Stekt laks og sandefjordsmør

Denne klassiske retten dukker alltid opp på vår- og sommerstid. Stekt laks servert med agurksalat og sandefjordsmør. 

Ifølge historien skal sandefjordsmør (en smør og fløte saus) ha sin opprinnelse fra Park hotell i Sandefjord fra slutten av 1950-tallet. Hotelldirektør Otto Fredrik Borchgrevink ble inspirert av den kjent franske smørsausen under studietiden i Frankrike.

– Du kan bruke laks både med og uten skinn, se fremgangsmåte i oppskriften, sier Wenche.

Dette trenger du: 

• Ca. 900 g laksefilet uten skinn
  
• Salt, pepper
• Olje og smør til steking
• Sitron

Agurksalat:

• 1 slangeagurk
• 3/4 ts salt
• 1 ss olje (for eksempel norsk rapsolje)
• 3/4 ss eddik
• 1/2 ts grovmalt pepper
• 1-2 ts sukker evt sennep
• Persille eller gressløk

Sandefjordsmør:

• 2 ss fløte
• 4 ss kruspersille
• 200 g smør
• Saften av 1 sitron

Slik lager du stekt laks, agurksalat og sandefjordsmør:  

Dryss laksefileten med litt salt på hver side og la den ligge 10-15 minutter.

Agurksalat: 

1. Høvle agurken i tynne skiver med hjelp av en ostehøvel. Dryss på salt og la agurkskivene stå med saltet i 10-15 minutter. Hell av noe av vannet som har dannet seg.
2. Bland sammen olje, eddik og pepper og smak til med sukker og eventuelt sennep. Hell laken over agurkskivene og vend lett om med hjelp av to gafler.
3. La agurksalaten stå og trekke minst 10 minutter før servering. Dryss over finhakket gressløk eller kruspersille før servering.

Sandefjordsmør: 

1. Kok opp fløte og persille. Ta kasserollen vekk fra platen og rør inn smør i biter litt etter litt, til en fyldig saus. NB! Må ikke koke.
2. Smak til med sitronsaft. Hold sausen varm under lokk eller dekket med plastfilm over et vannbad eller på laveste varme.

Laksefilet uten skinn: 

1. Del laks i ca. 8 cm brede skiver, del så skivene nesten igjennom og brett ut som «sommerfugler». 
2. Varm olje i en panne, tilsett smør og la smøret smelte ut ved litt over middels varm panne. Legg i lakseskivene, gjerne sammen med krydderurter og stek 2-3 minutter på hver side. Steketid er avhengig av tykkelsen.

Laksefilet med sprøstekt skinn: 

1. Skrap fiskeskinnet fri for skjell.
2. Varm olje i en stekepanne tilsett smør, la det bruse lett ut. Legg i laksestykkene med skinnsiden ned i pannen og stek til skinnet blir gyllent og sprøtt, uten å bli brent. Følg godt med på stekingen.