Wenches fiskesuppe

Bruk fiskefileter etter eget ønske, gjerne både rød og hvit fisk. I denne suppen brukes også blåskjell. Server suppen med godt brød. 

Dette trenger du: 

• Ca. 600 g fisk
• 1 fennikel
• 2 gulrøtter
• ½ purre/2-3 vårløk
• 2-3 sjalott løk
• 2 fedd hvitløk
• 2-3 skiver sellerirot
• Ca. 1 kg levende blåskjell
• 2 dl tørr hvitvin
• 6 dl fiskekraft
• 3 dl matfløte
• 30 g smør (2-3 ss)
• 30 g hvetemel
• Friske urter (gressløk, estragon, persille, dill) 
• Salt og kvernet pepper
• Kajennepepper
• Saft fra sitron til smak, evt 7% eddik tilsatt litt sukker
• 3 ss olivenolje

Slik lager du fiskesuppe:  

1. Skjær fisk i store terninger. Rens og skjær grønnsakene i jevne staver, strimler eller små terninger.
2. Skyll skjellene i kaldt rennende vann. Fjern ødelagte skjell og skjell som ikke lukker seg når du «kakker» på dem.
3. Fres hvitløk og sjalottløk i en kasserolle med olivenolje ved middels varme, løken skal bli myk uten å få farge.
4. Tilsett skjellene og vinen. Legg på lokk og la det koke til skjellene har åpnet seg. Kast skjell som ikke åpner seg.
5. Sil kraften over i en ny kjele og plukk skjellmaten ut av skjellene. Spar eventuelt noen hele til pynt. Tilsett fiskekraft og fløte og kok opp, la koke i 1-2 minutter. 
6. Rør sammen smør og mel til en jevn blanding/jevning. Visp smør- og meljevningen inn i suppen litt etter litt til passe konsistens. La suppen småkoke i 6-7 minutter. 
7. Smak til med salt, pepper, en klype kajennepepper og sitronsaft. Kjør gjerne suppen glatt med en stavmikser.
8. Varm en kasserolle med litt smør og surr grønnsakene raskt under omrøring i litt smør eller olje. Tilsett litt vann (½- 1 dl) og ½ ts salt. Kok/damp grønnsakene knapt møre til vannet har fordampet.
9. Legg fisk og grønnsaker over i suppen og la det trekke 2-3 minutter. Tilsett blåskjell og urter og server suppen med godt brød.