Klassikeren fish and chips
Den klassiske engelske retten serveres med ertepuré, remulade og valgrfrie poteter.
Her er oppskrift på klassikeren fish and chips. Christer Rødseth serverer sin versjon med ertepuré og remulade.
– Poteter til denne retten er vanligvis pommes frites, men du kan også lage ovnbakte poteter som et alternativ, sier Christer.
Dette trenger du:
- 600 g fiskefilet
- Litt salt
- 100 g mel
- 2 egg
- 1 ss vann
- 200 g griljermel eller panko (tørre brødsmuler)
- 5 ss nøytral olje til steking
Ertepuré:
- 400 g erter
- 2 sjalottløk
- 1 ss smør
- 2 dl kremfløte
- Salt til smak
- Evt litt sitronsaft om det er ønskelig
Remulade:
- 8 ss majones (eller lag den selv)
- 1 ss kapers
- 2 ss sylteagurk
- 1 sjalottløk
- ½ bunt persille
- Sitron
Tilbehør: Poteter etter ønske
Slik lager du fish and chips:
1. Skjær fisken i passende biter. Salte lett. Paner i først mel, så egg før du vender de i panko.
2. Varm en stekepanne med olje og stek bitene til de er gyllen brune.
3. Til ertepuréen - finhakk sjalottløken og fres i 1 ss smør. Ha på ertene og kremfløte. Kok det opp og la det koke 1-2 minutter. Kjør opp med stavmikser og smak til med salt.
4. Remulade lages ved at du blander sammen hakket kapers, sylteagurk, sjalottløk og persille i majones. Smak til med eventuelt ekstra sitronsaft om du ønsker det.
5. For å lage fries kan disse kjøpes ferdig på butikken eller du kan koke småpoteter møre i saltet vann før du roaster de i ovn på 210 grader med litt olivenolje til de er gylne.