Tradisjonsmat med flesk

Matretter med flesk er ikke lenger så vanlig i vårt norske kjøkken. Mange av oss husker med glede retter som for eksempel erter kjøtt og flesk, stekt flesk og duppe og fleskepannekaker.

Fleskepannekaker har blitt servert i det ganske hele land. Tilbehøret til fleskepannekakene har variert fra kokte poteter, tyttebærsyltetøy, sukker og sirup. Blåbærsyltetøy har jeg også blitt fortalt at har blitt servert til fleskepannekaker.  De ble servert varme til middag eller aftensmat, men rester kunne bli brukt til nistemat dagen etter.

– I dag serverer jeg dem ofte med revet gulrot med en dressing av presset sitron og sukker, sier Wenche. 

Stekt flesk og duppe eller dubbe som retten også blir kalt, kan vi finne på menyen til serveringssteder med tradisjons- og lokalmat. 

I dag er nok retten magrere enn det den var tidligere. Tidligere var grisene fetere enn i dag, så det kunne bli mye fleskefett å ta vare på. Fettet fra stekingen av flesket var smakt til med salt fra flesket og eventuelt pepper som ble drysset på under steking. Fettet ble avkjølt og brukt til stekefett senere, eller smurt på en god skive hjemmebakt brød og avsluttet med et lag sirup på toppen!

Duppe eller dubbe er sausen som serveres til flesket. Tradisjonelt blir sausen laget med stekefettet fra flesket, men i dag er det mange som lager en helt vanlig hvit saus med smør og mel og serverer til flesket. Tilbehøret kunne være gulrot eller kålrot eller begge deler. Den hvite sausen og kålrot sammen ble til kålrabistappe, noe sikkert mange kjenner til. Kokte poteter var en selvfølge og mange synes det smaker godt med tyttebærsyltetøy ved siden av.

Fleskepannekaker - dette trenger du: 

• Ca. 200 g lettsaltet flesk
• 2 dl hvetemel
• 2-3 dl melk
• 4 egg
• 2 ss smeltet smør eller 3 ss rømme
• 3 ss hakket gressløk
• Klaret smør

Slik lager du fleskepannekaker: 

• Lag pannekakerøre med rømme eller smeltet smør og la den svelle i ca. 30 minutter.
• Skjærflesket i terninger/strimler og stek det gyllent og sett til side.
• Fleskepannekaker stekes enkles i en liten stekepanne, da er de lettere å snu.
• Ha litt av flekset og fettet i en liten stekepanne, dryss over litt gressløk og tilsett røre (som til en vanlig pannekake). Stek gyllen ved middels varme. Snu og stek på andre siden. Bruker du en stor panne, bruk et flatt lokk når du skal snu fleskepannekaken. 
• Legg fleskepannekaken oppå hverandre og del i «bløtkakestykker» eller server en og en kake. 

Flesk og duppe - dette trenger du: 

• 500–600 g lettsaltet flesk
• ½ hakket løk (kan sløyfes)
• 3 ss hvetemel
• 3-4 dl melk
• Salt, pepper
• Gressløk

Slik gjør du: 

1. Skjær flesket i skiver og stek gyllent og sprøtt på begge sier. Ta det opp og hold det varmt sammen med noe av fettet.
2.  Surr ev finhakket løk i fettet som er igjen i pannen. Rør inn hvetemel og spe med varm melk. Rør godt til en glatt saus. Kok opp og la trekke 8-10 minutter. Tilsett eventuelt hakket gressløk rett før servering.
3. Server med kokte poteter, kokt kålrot eller gulrøtter.
4. Hell litt fleskefett over sausen ved servering.