Tradisjonsretten hønsefrikassé

Wenche Andersen serverer sin hønsefrikassé med en smak av karri.  Beregne ca. 250 g hønsekjøtt med ben pr person.

– Dessverre er det ikke like lett å få tak i høns, men sjekk frysedisken i din butikk. Frossen høne tines best i kjøleskapet natten over, sier Wenche. 

– Høns kan byttes ut med kylling eller erstatt kylling med fårikålkjøtt, tipser kokken videre. 

Dette trenger du: 

• 1 frossen høne
• Vann
• 1 1/2 ts salt
• Hel pepper
• 1 laurbærblad
• 3 gulrøtter
• 2 persillerøtter
• 1 blomkål eller brokkoli
• 1 liten purre eller 3-4 vårløk
• 10-12 sukkererter

Saus:

• Ca. 8 dl kraft
• 3 ss mykt smør
• 4 ss hvetemel
• 1 dl matfløte
• 1-2 ts karri
• Salt, pepper
• Frisk eller tørket dill, gressløk og persille

Slik lager du hønsefrikassé: 

1. Skjær av lår og del brystet i to, eventuelt ben ut brystet. Legg bitene i en kjele med kokende vann. Kok opp på nytt og skum godt. 
2. Tilsett salt, pepper og laurbærblad og la kjøttet trekke ved 80 grader i 2-2 ½ time. Bruker du kylling holder det om kjøttet får trekke 45-50 minutter. Bruker du lammekjøtt holder det om de trekker i ca. 1 time. 
3. Rens grønnsakene og del i mindre biter. Legg i gulrøtter, sellerirot/persillerot og la dem koke med kjøttet de siste 25 minuttene. Blomkålbuketter og purre legges i de siste 10-15 minuttene. Sukkererter de siste 6-8 minuttene.
4. Sausen lages i en egen gryte. Sil opp ca. 8 dl kraft. Rør sammen mykt smør, karri, hvetemel og visp denne blandingen inn i den kokende kraften. Tilsett matfløte, kok opp og la sausen trekke 8-10 minutter. Smak til med eventuelt litt mer karri, salt, pepper og urtegrønt.
5. Ta opp hønsebitene, del i litt mindre biter. Hell den varme sausen over kjøtt og grønnsaker ved servering. Server med kokte poteter.