Crispy duck

Du kan fint bytte ut andelår med kyllinglår i denne retten. Strimlet kjøtt serveres i tynne varme pannekaker, sammen med sopp, grønnsaker og hoisinsaus. 

– Om du ønsker en mer spicy variant, kan du ha i mer chiliflakes eller srirachasaus, tipser Christer Rødseth. 

Dette trenger du: 

• 4 andelår eller kyllinglår
• Litt salt
• 2 fedd hvitløk
• 1 liter nøytral olje
• 200 g shiitakesopp
• Ca. ½ ts salt til soppen

Marinade:

• 2 sjalottløk
• 3 ss soyasaus
• 3 ss ketjap manis
• 5 g chili flakes (kan sløyfes)
• 2 fedd hvitløk
• 3 ss brunt sukker
• Ca. 2 «tomler» ingefær

Grønnsakene:

• 3 gulrøtter
• 1 agurk
• 1 purreløk
• 100 g bønnespirer
• 2 vårløk

Til servering:  

• 6-7 peking duck pannekaker pr person eller for eksempel små tortillalefser
• 1 glass hoisinsaus

Slik lager du crispy duck: 

1. Sett stekeovnen på 160 grader.

2. Salte andelårene lett og legg de i en kjele, ha i 2 knuste hvitløksfedd og dekk med olje. Kok det opp og sett det så i ovnen med lokk i ca. 1,5 time til lårene er helt møre og slipper benet lett.

3. Marinaden til kjøttet og soppen lages ved at du finhakker sjalottløk, hvitløk og ingefær. Ha alt i en liten kjele og fres det i 1-2 minutter til løken er blank. Rør godt underveis før du har i sukker, chiliflakes, soya og ketjap manis. La det koke i noen minutter og trekk det til siden.

4. Riv andekjøttet og soppen i mindre biter. Dette blir helt klart best om du også har i andefettet. Stek først soppen i en varm stekepanne med litt olje til den blir brunet, dryss over litt salt. Ha så i det revne andekjøttet og stek til du ser at andekjøttet blir sprøstekt før du har på marinaden. Kok det sammen til væsken nesten har fordampet helt.

5. Skjær gulrot, agurk og purreløk i tynne strimler på ca 5-6 cm.

6. Varm pannekakene i en bambusdamper eller i et fuktig klede på 150 grader i noen få minutter. 

Servering: Pakk sammen pannekakene med andekjøtt, sopp, grønnsaker og hoisinsaus. Har du ikke bambusdamper kan du fint varme lompene i mikroen.