Biffsmørbrad a la Christer

Christer Rødseth serverer biffsmørbrød med parmesanmajones, stekt kål og bakt paprikasalat. Oppskriften på et grovt brød, stekt som en focaccia, finner du nederst i artikkelen. 

– Jeg steker først kjøttet i en nøytral olje, den tåler høy temperatur og kjøttet får en flott stekeskorpe. Så avslutter jeg med smør og øser det og urter over, sier Christer. 

Dette trenger du: 

• 4 brødskiver av eget valg
• 400 g entrecôte
• 2 ss olje til steking
• 1 ss smør til steking
• Salt og pepper til smak
• 1 hvitløksfedd
• Friske urter for smak om du vil

Parmesanmajones:  

• 4 ss majones eller rømme
• 30 g revet parmesan
• 12-15 basilikumblader

Stekt kål:  

• ½ spisskål
• 1 ss olje
• 1 ss smør
• Salt til smak

Bakt paprikasalat:  

• 2 søtpaprika
• 6 jalapenos
• 1 sjalottløk
• 1 ss olivenolje

Slik lager du biffsmørbrød: 

Entrecôte deles i skiver på 200 gram. Krydre de med salt og pepper og stek de i en varm panne på begge sider til en fin skorpe. Ha så i et knust hvitløksfedd og ha i smøret og eventuelt urter. Øs godt med smør over kjøttet og la det så ligge til hviling i noen minutter. Det kan hende du trenger å steke det 3-4 minutter i ovnen også.

Bland sammen majones eller rømme med revet parmesan. Finhakk basilikum og bland inn. Smak til med ekstra syre og salt etter eget ønske.

Spisskål deles i 4 båter og has i en ildfast form. Bak de på 180 grader i ca. 15 minutter. Samtidig legger du inn paprikaene i ovnen. Bak de like lenge. Legg de så i en tett boks sånn at du lett kan rive av skinnet. Rens de så rene for frø og kutt i strimler. Finhakk sjalottløk og jalapenos og bland i.

Ved servering steker du en brødskive med litt olivenolje i en stekepanne. Legg majones på brødet før du legger på kålen. Skjær kjøttet i skiver og legg på paprikasalaten.

En litt grovere focaccia:

• 5 dl vann
• 25 g gjær
• 550 g hvetemel
• Ca. 150 g grovbakstmel
• 50 g solsikkekjerner
• 4 ss rapsolje
• 20 g salt

Dette gjør du:

1. Ha alle ingrediensene i en bakebolle og elt deigen i 17 minutter.
2. Ha så deigen rett over i en ildfast form eller lignende med bakepapir i. Ha over litt rapsolje og trykk deigen ut.
3. La deigen heve til dobbel størrelse før du steker den på 190-200 grader i ca. 25-30 minutter. Den skal være gyllen. Avkjøl på rist og server.