Biffgryte fra Burgund

En klassisk fransk gryte med masse smak. Serveres med ovnsstekte poteter eller en potetmos. Oppskriften er til 6-8 personer. 

– Det tar ikke så lang tid å forberede selve gryten. Det som tar tid er at den skal stå å trekke, men da kan du jo gjøre andre ting, sier Wenche. 

Dette trenger du: 

• Ca.  800 g renskåret kjøtt fra storfe, jeg valgte benfri høyrygg (kjøtt fra forpart av storfe) i 2-3 cm terninger, temperert før steking
• 100-150 g bacon i biter
• Ca. ½ dl olje og 2-3 ss smør til steking
• Salt , pepper
• 2-3 ss tomatpuré
• 2-3 fedd hvitløk
• 1-2 kvister frisk timian eller du kan bruke 2 ts tørket timian
• 2 ss hvetemel (glutenfri, se tips)
• 3 dl rødvin, «fruktig» for eksempel fra Burgund
• Ca. 3 dl innkokt oksekraft
• 2-3 gulrøtter i skiver eller staver
• Ca. 300 g småløk/delikatesseløk
• Ca. 300 g småsopp (chamignon/aromasopp)

Slik lager du Boeuf Bourguignon:

Best er det å lage denne retten i en tykkbunnet gryte med lokk eller en stekepanne med høy kant og lokk.

1. Ha litt olje i gryten  pannen og stekt baconet sprøtt, ta det ut av gryten. 
2. Stek kjøttet i baconfettet, eventuelt tilsatt litt mer olje eller smør. Dryss med salt og pepper og stek til kjøttet er er godt brune. 
3. Tips: Stek eventuelt kjøttet i flere omganger  da får den den beste bruningen.
4. Når alt kjøttet er brunet legg det tilbake i gryten sammen med baconet. Tilsett tomatpuré og rørestek i 2-3 minutter. 
5. Tilsett finhakket hvitløk, og krydder. Rør lett om og dryss med hvetemel, rør om og tilsett vin. 
6. Kok opp og tilsett kraften. Kraften skal stå rett i underkant av kjøttet. Kok opp, rør om en gang i mellom og legg et lokk ¾ over gryta. La kjøttet stå og trekke/små koke (ikke fosskoke) i en god time, min gryte stod i ca. 1 ½ time. Sjekk at kjøttet blir godt mørt. Trekketiden er avhengig av type kjøtt. Etter ca. 1 god time, tilsett gulrøtter i biter i gryta.
7. Mens kjøttet og gulrøttene trekker videre, rens småløk og del sopp i rause båter. 
8. Stek løken og soppen i smør i en stekepanne og tilsett i gryten. Kok opp og la trekke videre i 20-30 minutter, til kjøttet og gulrøttene er møre. 
9. Smak til med salt og pepper, eventuelt litt krydder og noen få sukkerkorn.

Server med små ovnsstekte poteter eller en god potetmos (gjerne med 1-2 skiver persillerot eller sellerirot). Smak eventuelt til mosen med litt finrevet revet fast hvit ost, litt olivenolje, litt saft fra sitron og eventuelt ørlite salt (husk at osten er salt).