Bakt blomkål og kylling

Christer Rødsets bakte blomkål og kylling med estragon, fennikel og creme fraiche-dressing. 

– Meierismør hjelper blomkålen å få ut masse nydelig smak og sødme. Rett og slett smaken av kjærlighet, sier Christer. 

Dette trenger du: 

• 2 store kyllinglår – utbenet. Du kan også bruke overlår med skinn.
• 1 stor blomkål
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts ristet og malt fennikelfrø
• 2 dl kraft, gjerne kylling
• 2 dl vann
• 1 boks hakket tomat
• 200 g fregola (pasta fra Sardinia) eller makaroni
• 1 ts hakket, fersk estragon
• 1 ss nøytral olje til steking 
• Salt og pepper til smak

Karamellisert løk: 

• 10 småløk eller sjalottløk
• 1 dl kyllingkraft
• 2 ss smør
• Salt til smak
• Sherryeddik til smak

Crem fraiche-dressing: 

• 4 ss creme fraiche
• 1 ss melk
• ½ hvitløksfedd

Tips: Om du ikke vil bruke løk kan du bruke fennikel, sellerirot eller andre grønnsaker som er med og setter smak på retten.

 Slik lager du bakt blomkål:

1. Kok pastaen i halvparten av tiden som står beskrevet på pakken.
2. Del lårene i mindre biter. Varm en dyp panne eller kjele.
3. Kutt blomkålen i buketter.
4. Rens løken og skjær i tynne strimler, rens hvitløk og finhakk den.
5. Begynn å brune lårene på skinnsiden til de er gyllenbrune, og stek dem kjapt på andre siden før du har i blomkålen og bruner bukettene godt. Ta ut kyllinglårene for nå.
6. Ha nå i løken og svett den til den er blank, ha på krydder og tilsett kraft og vann.
7. Ha nå i tomater og den kokte pastaen. Legg kyllinglårene på toppen og bak det hele på 190-200 grader til du ser at sausen tykner, det bør ta ca. 30 minutter.
8. Mens formen står i ovn deler du løken i to og renser de. Legg de med snittflaten ned i en stekepanne og la stekes gyllenbrune i smør før du har på kyllingkraft. Kok dem så under lokk til de er møre. Smak til med salt og sherryeddik.
9. Før servering drysser du over fersk estragon.
10. Dressingen blandes sammen ved at du river hvitløken over creme fraichen på et rivjern med melken og blander. Ha litt over før servering!