Tradisjonsretten raspeball
Raspeballer serveres her med salt kjøtt, grove pølser, kålrot og gulrøtter.
Raspeball, komle, kompe, klot, potetball eller bare ball? Kjært barn har mange navn.
– Dette er min familieoppskrift, du har kanskje din. Det finnes mange lokale varianter av denne retten, sier Wenche.
Velg en stor gryte med plass til kjøtt, raspeballer og grønnsaker. Salt kjøtt kan være lammekjøtt, svinekjøtt eller storfekjøtt. Hvis du vil salte kjøttet selv, se tips nederst i artikkelen.
Dette trenger du:
- 125-150 g salt kjøtt pr person
- 1-2 grove pølsebiter pr person
- Kålrot og/eller gulrøtter i biter
Raspeball:
- 300 g melne kokte moste poter (ca. 2-3 poteter)
- 700 g rå skrelte revne melne poteter (ca. 6-7 poteter)
- 2 1/2 dl byggmel
- 2 1/2-3 ss hvetemel, evt fin sammalt hvetemel
- 1 1/2-2 ts salt
- Pepper
Slik lager du salt kjøtt og raspeballer:
- Kok opp vann i en stor kasserolle og legg i det salte kjøttet. Kok opp på nytt, skum godt og la kjøttet trekke. Trekketiden er avhengig av størrelsen på kjøttstykkene, dvs store stykker kjøtt eller kjøtt i skiver. Store stykke bør få trekke i 1 ½–2 timer og kjøtt i skiver ca. 1 time.
- Grove pølser får trekke med de siste 10 minuttene sammen med raspeballene. Trekketiden for raspeballene er avhengig av størrelsen, alt fra 20-40 minutter.
- Kålrot og/eller gulrot i biter får også koke med i kraften/gryten med kjøtt de siste 10-15 minuttene
- Raspeballer: Skrell og riv rå poteter på råkostjern. Klem ut litt av «væsken» av potetene, da slipper du å bruke mye mel og konsistensen blir ikke så kompakt.
- Bland inn moste kokte poteter, mel og salt til en passe fast masse, ikke for fast og ikke for løs, bruk hendene. Mengde mel avhenger av type poteter. Deigen skal ikke være så løs at raspeballene faller fra hverandre under kokingen, men heller ikke så fast at raspeballene blir kompakte og tunge. Kok en prøveball.
- Bruk en stor spiseskje eller sleiv dyppet i kjøttkraften og form til boller. Legg i den varme kjøttkraften og la småkoke i ca. 45 minutter, til de er gjennomkokte.
Tips, salte kjøtt selv:
Det raskeste er å salte kjøtt i skiver ikke i hele store stykker. Gni kjøttet inn med salt, bruk ca. 1 dl salt pr kg kjøtt. Ønsker du rødt/rosa, kjøtt, bland ¾-1 ts nitrittsalt inn i saltet. Seltin vil også gi en svak rosa farge på kjøttet. Legg det gjerne i en frysepose, knyt igjen og legg i kjøleskapet ca. 1 døgn. Skyll av saltet før det legges i gryta.