Stekt skrei med hvitvinssaus

Christer Rødseth tar skreimiddagen til nye høyder, men så enkelt at alle kan klare det. Stekt skrei serveres på en seng av grønnsaker og hvitvinssaus med fennikel. 

– Det som virkelig er med på å smaksette sausen det er krydder og fennikel, sier Christer. 

Dette trenger du: 

• 600 g skrei
• Salt til smak
• 2 ss nøytral olje til steking
• 2 ss smør til steking

Sausen:

½ fennikel

4 fedd hvitløk

2 ts fennikelfrø

2 dl hvitvin

2 d kyllingkraft

2 dl kremfløte

Salt og sitron til smak

Grønnsaker:

• 2 gulrøtter
• 400 g kokte småpoteter
• 1 dl hvitvin
• 1 ss smør
• 2 stilker timian

Slik lager du stekt skrei: 

1. Del fisken i biter på 150 g og salte fisken lett. La den ligge i noen minutter før du tørker fisken godt.
2. Varm en stekepanne ved servering og ha i olje, legg fiskebitene ned i pannen med skinnsiden opp. La fisken få en gyllen brun farge før du har i smør i pannen og snur fisken. Øs så fisken godt med smør før du øser den godt og lar den hvile i pannen et par minutter. Ta den så ut og hvil den litt til før du serverer.
3. Sausen lages ved at du varmer en vid kjele og har i litt olje. Knus hvitløksfedd og kutt fennikelen i tynne skiver. La hvitløken få litt farge før du har i fennikelfrø. Ha så på fennikelen og hvitvin. Kok det raskt opp før du har i kyllingkraften og gir dette også et oppkok.
4. Ha så på fløte og kok sausen forsiktig i 15 minutter.
5. Sil så sausen av. Før servering smaker du til sausen med salt og sitron etter behov. Bruk gjerne en stavmikser og skum den litt.
6. Gulrøttene kuttes i små biter og has i en kjele med litt olje og smør. Ha på hvitvin og damp de under lokk til de er ferdig behandlet.
7. Ha så i poteter og la de varmes opp. Avslutt med litt fersk hakket estragon.
8. Anrett det hele ved å ha grønnsakene i bunnen på en tallerken, legg fisken oppå før du anretter sausen.