Pasta med stekt chorizo

Christer Rødseth elsker å lage sine egne digge pastaretter. Her serveres valgfri type pasta med chorizo, spinat og pistasjdressing med estragon. 

– Jeg valgte en skjellformet pasta til denne retten. Den omfavner sausen som en god klem, og på den måten får du morsomme og små smaksopplevelser, sier Christer. 

Dette trenger du: 

• 400-450 g pasta av typen du selv ønsker

Sausen:  

• 1 søtpaprika
• 100 g hakkede tomater
• 1 liten løk
• 5 fedd hvitløk
• 3 ss olivenolje
• 2-3 dl grønnsakskraft eller buljong
• 50-60 g revet parmesan eller annen hard ost
• 160-200 g chorizo eller bacon – bestem selv etter hvor sterk mat du liker
• 200 g vasket spinat
• 1 liten bunt fersk estragon eller oregano Salt, pepper og sitron til smak 

Dressing:

• 2-3 ss pistasj
• 2-3 stilker estragon
• 4 ss olivenolje
• Skall av ½ sitron
• 1 liten klype flaksalt til smak

Pesto (valgfritt): 

• 15 stk soltørket tomat

• 3 ss ristede pinjekjerner eller solsikkekjerner

• 50 g parmesan

• 3 dl olivenolje

• Flaksalt og pepper til smak

Slik lager du pasta med chorizo:  

1. Sausen lages ved at du baker paprika i ovnen på 200 grader i 10-12 minutter. Legg de så i en tett boks og la de ligge i noen minutter før du piller av skallet. Rens de så.
2. Skrell hvitløk og kutt i skiver. Varm en kjele eller panne og ha i olivenolje og la hvitløken få litt gylden farge. Ha så i paprikaen, hakket tomat og grønnsakskraft. La den så småkoke i noen minutter før den kjøres opp i kjøkkenmikser eller med stavmikser.
3. Kutt chorizoen i små biter og stek lett i litt olivenolje.
4. Pastaen kokes etter anvisning på pakken
5. Ha i sausen i pannen og smak til med salt, pepper og sitron. Ha i spinat.
6. Ha til slutt i kokt pasta rett fra kjelen og bland godt sammen. Bruk eventuelt litt av pastavannet for å justere tykkelsen på sausen om du synes den er for tykk.
7. Dressingen lages ved at du moser alle ingrediensene i en morter eller lignende. Nøttene kan gjerne være litt rustikke og i større biter om du ønsker det. Smak til med flaksalt etter egen smak.
8. Pestoen lages ved at alle ingrediensene kjøres sammen i mikser eller blandes i en morter
9. Rett før servering har du i fersk estragon eller oregano og en god skje rød pesto!