Katban - marokkanske lammespyd

Wenche har besøk i kjøkkenet av hobbykokk Jamilla El Haddaoui, aktuell med kokeboken «Jamillas marokkanske kjøkken». 

På menyen står saftige lammespyd (katban), som serveres med salat, fersk brød, oliven og varm myntete. Spydene kan stekes på grill, i panne eller i stekeovn. Oppskriften på brød finner du nederst i artikkelen. 

– Du kan bytte ut lammekjøtt med annet kjøtt. Begynn med å lage deigen til brødene, tipser Wenche. 

Dette trenger du til 6 personer (12-15 spyd):

• 1 kg benfritt lammekjøtt, i biter
• 1 finhakket løk
• 4 ss frisk koriander finhakket
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts malt ingefær
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts spisskummen
• ½ ts sort pepper
• 1 finhakket løk tørket mynte  (kan sløyfes)
• 1 ss eddik 7%
• 1 ts salt
• 4 ss nøytral olje
• Evt frisk mynte til servering

Slik lager du lammespyd: 

1. Skjær kjøttet i ca. 4x4 cm.
2. Finhakk løk og frisk koriander.
3. Bland sammen resten av ingrediensene unntatt salt og olje en en stor bolle.
4. Tilsett kjøttet, finhakket løk og frisk koriander. Vend sammen. Dekk til og la stå og trekke smak i minst 1 time.
5. Tilsett salt og og olje, bland sammen. Tre kjøttet på grillspyd rett før de skal legges på grillen eller stekes i panne. Snu og stekt på begge sider.
6. Steke/grilltid ca. 3-4 minutter på hver side. Steketid avhengig av størrelse på kjøttbitene og hvor sterk varmen er.
7. Server nystekte med klassisk nystekt brød og tzatsiki. 

Klassisk marokkansk brød (6 små brød):

• 250 g hvetemel
• 250 g semulegryn
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 25 g fersk gjær (½ pk) eller 1 ts tørrgjær
• 3 ½ dl lunkent vann
• 4 ss olivenolje til utbaking
• Litt semulegryn til dryss

Slik gjør du: 

1. Ha det tørre i en bakebolle, bruker du tørrgjær band den sammen med tørre. Fersk gjær løses opp i lunkent vann og hell over i det tørre. Elt sammen i en kjøkkenmaskin i ca. 7 minutter til en smidig/elastisk deig. 
2. Dekk med et klede og la etterheve i 30-40 minutter. 
3. Ha litt olivenolje på hendene og på bakebordet. Elt deigen lett sammen og del opp i 6 emner/biter. Form til runde boller. Trykk dem dem litt ut med hendene, dryss med semulegryn og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk til og la etterhveve i ca. 30 minutter.
4. Varm stekeovnen opp til 200 grader mens brødene etterheves.
5. Prikk de hevede brødene med en gaffel og stek på midterste rille i ca. 12-15 minutter, til de blir gylne. Avkjøl litt på en rist før servering.

Tips: Ønsker du en dressing til dagens rett, smak til lettrømme eller yoghurt naturell med sweet chilisaus og litt saft fra sitron. Sweet chilisaus kan byttes ut med litt ketchup eller grov smakfull sennep.